산들마을 Daily Cook

처음 메추리알 장조림을 만들었을 때, 다음 날 꺼내 먹고 깜짝 놀랐습니다. 간장을 넉넉히 넣어 든든하다 싶었는데, 하룻밤 사이에 짭짤함이 두 배로 진해졌거든요. 실패를 몇 번 겪고 나서야 '조금 부족하다' 싶은 지점이 정답이라는 걸 알게 됐습니다. 재료 목록부터 핵심 순서, 보관까지 한눈에 정리했습니다. 메추리알 장조림 재료 한눈에 보기재료가 단순해서 쉬워 보이지만, 비율이 조금만 틀려도 결과가 확 달라지는 반찬입니다. 제가 여러 번 만들어보면서 가장 안정적이라고 느낀 비율을 정리했습니다.조림 요리에서 핵심은 간장과 물의 비율, 그리고 감칠맛을 내는 부재료의 조합입니다. 여기서 감칠맛(우마미, umami)이란 단맛·짠맛·신맛·쓴맛에 더해지는 다섯 번째 맛으로, 다시마나 통마늘처럼 천연 글루타민산이 풍부한..