마늘쫑무침 (데치는시간, 양념비율, 감칠맛)
솔직히 저는 마늘쫑무침을 오랫동안 '그냥 만들면 되는 반찬'이라고 생각했습니다. 양념 넣고 버무리면 끝이라고 여겼는데, 산들마을에서 손님상에 올리기 시작하면서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 데치는 시간 10초 차이, 액젓 종류 하나가 맛을 이렇게까지 갈라놓는다는 걸 여러 번 직접 비교해 보고 나서야 알았습니다. 오늘은 산들마을에서 만들고 있는 아삭한 식감과 깊은 감칠맛을 살린 마늘쫑무침 레시피를 소개해 드리겠습니다데치는 시간이 식감을 결정한다마늘쫑무침을 처음 만들 때 가장 많이 하는 실수가 바로 데치는 시간을 늘리는 겁니다. 제가 그랬습니다. "어차피 익히는 거니까 넉넉하게"라는 생각으로 1분 넘게 데쳤더니, 식감이 물러지고 색도 탁하게 변해버렸습니다. 일반적으로 마늘쫑은 오래 데칠수록 부드럽고 먹기 편할..
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2026. 7. 18. 23:19