산들마을 Daily Cook

처음 크리스피 삼겹살에 도전했을 때 두 번 연속으로 실패했습니다. 껍질은 고무처럼 질겼고, 온도를 높였더니 겉만 타버렸습니다. 그 실패의 원인이 전부 '수분 제거'한 가지에 있었다는 걸 나중에야 알게 됐는데, 원리를 이해하고 나니 이후에는 한 번도 망친 적이 없습니다. 집에서 만드는 크리스피 삼겹살, 생각보다 훨씬 과학적인 요리입니다. 왜 껍질이 바삭해지지 않는가 — 실패의 배경제가 첫 번째 시도에서 저질렀던 실수는 단순했습니다. 고기 표면의 물기를 대충 한 번 닦고 바로 오븐에 넣었습니다. 결과는 뻔했죠. 껍질은 파삭하기는커녕 씹을수록 고무 같은 질감이었고, 두 번째 시도에서는 "온도가 낮았나보다" 싶어 오븐 온도만 올렸다가 겉만 새까맣게 타는 최악의 상황을 맞았습니다.이 실패를 이해하려면 마이야르 반..