산들마을 Daily Cook

냉장고에 애호박 하나 남아 있는데, 뭘 해 먹어야 할지 막막할 때가 있지 않으신가요? 저도 음식점을 운영하다 보면 애호박이 자주 남는데, 이럴 때 가장 먼저 손이 가는 게 새우젓 애호박볶음입니다. 양념도 거의 없이 10분 안에 완성되는데, 밥 한 공기가 순식간에 사라집니다. 오늘은 실제로 제가 주방에서 쓰는 방법을 그대로 풀어드리겠습니다.애호박 재료 손질, 어디서 실패하는 걸까요?애호박볶음을 처음 만들어 보신 분이라면 한 번쯤 이런 경험이 있으실 겁니다. 분명히 레시피대로 했는데, 완성된 볶음이 뭉개지거나 물이 잔뜩 나와 흐물거리는 상황 말입니다. 저도 처음 주방을 맡았을 때 같은 실수를 했습니다. 원인은 대부분 재료 선택과 손질 단계에서 이미 결정됩니다.애호박을 고를 때는 껍질 색이 선명한 초록빛이고,..