산들마을 Daily Cook

솔직히 처음 수제 피클을 담갔을 때는 뜨거운 피클물을 그대로 부어도 되는지 반신반의했습니다. 채소가 익어버리지 않을까 걱정했는데, 뚜껑을 열어보니 오히려 시판 피클보다 훨씬 아삭했습니다. 물 2 : 설탕 1 : 식초 1, 이 비율 하나만 외워두면 실패 없이 오이·무·비트 피클을 완성할 수 있습니다. 황금비율이 왜 이 숫자인가 — 피클물 배합의 근거피클을 담글 때 가장 자주 묻는 것이 "비율을 어떻게 잡아야 하냐"입니다. 물 2 : 설탕 1 : 식초 1이라는 조합이 왜 이렇게 많이 쓰이는지, 처음에는 그냥 따라 하다가 나중에야 이유를 찾게 됐습니다.피클은 기본적으로 산 저장(acid preservation) 방식입니다. 여기서 산 저장이란 식초의 아세트산이 채소 표면의 pH를 낮춰 유해 미생물의 번식을 억..